Depende del caso; no hay una pauta única.
Cohorte de 559 mujeres ≥65 años: niveles altos de un AGE (CML) en suero predijeron mayor mortalidad cardiovascular (HR ~1,94) tras ajustar por edad e IMC. Observacional: asociación, no causa probada.
Ver el estudio (estudio) →Los AGEs (productos finales de glicación avanzada, por sus siglas en inglés) son compuestos que se forman cuando los azúcares reaccionan de forma no enzimática con proteínas o grasas —un proceso llamado glicación—. La carboximetil-lisina (CML) es el AGE más estudiado y se mide en sangre como biomarcador.
Se generan por dos vías: de forma endógena, favorecida por niveles altos y sostenidos de glucosa (de ahí su relevancia en la diabetes), y de forma exógena, en alimentos cocinados a alta temperatura y en seco (freír, asar, tostar, a la parrilla), mientras que hervir o cocer al vapor genera muchos menos.
Una vez en el organismo, los AGEs se acumulan en los tejidos y activan el receptor RAGE, disparando inflamación y estrés oxidativo. Niveles elevados se asocian con complicaciones de la diabetes, enfermedad cardiovascular y renal, y con el envejecimiento de los tejidos; por eso se estudian como marcador de riesgo y como diana modificable mediante la dieta y el control glucémico.
Información, no consejo médico. Los fármacos (receta) requieren médico.
Información, no consejo médico. La evidencia científica refleja la calidad de los estudios.