Estudio de composición: el contenido de polifenoles (antioxidantes como el ácido clorogénico) y de cafeína del café depende de la variedad y, sobre todo, del tueste; los tuestes más claros tienden a conservar más polifenoles. El tueste cambia cuánto antioxidante aporta.
Polifenoles y cafeína según el tueste — asociación (Baja, estudio). Estudio de composición: el contenido de polifenoles (antioxidantes como el ácido clorogénico) y de cafeína del café depende de la variedad y, sobre todo, del tueste; los tuestes más claros tienden a conservar más polifenoles. El tueste cambia cuánto antioxidante aporta. 25212328
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