Depende del caso; no hay una pauta única.
En el Estudio de Róterdam, una mayor ingesta dietética de menaquinonas (vitamina K2, procedente sobre todo del queso) se asoció a menor incidencia y mortalidad por enfermedad coronaria y a menor calcificación aórtica. Es un estudio observacional: muestra asociación, no causalidad.
Ver el estudio (cohorte prospectiva (Róterdam)) →Meta-análisis de ensayos aleatorizados: el queso no empeora el perfil lipídico tanto como cabría esperar por su grasa saturada (menor efecto sobre LDL que la mantequilla), fenómeno atribuido a la matriz láctea (calcio, proteína, fermentación). No demuestra beneficio cardiovascular clínico.
Ver el estudio (meta-análisis de ECA) →Alimentación · Evidencia máxima: Baja · 2 hallazgos
Quesos madurados por fermentación microbiana (Camembert, Roquefort, curados). Aportan cultivos vivos, péptidos bioactivos y vitamina K2 (menaquinonas, sobre todo MK-8/MK-9). La evidencia de beneficio es en su mayoría observacional o mecanística; el efecto causal en salud no está establecido.
Información, no consejo médico. La evidencia científica refleja la calidad de los estudios.