Depende del caso; no hay una pauta única.
Artículo de hipótesis (Petyaev y Bashmakov, Medical Hypotheses 2012): el Roquefort, queso azul madurado con Penicillium roqueforti, sería especialmente rico en compuestos antiinflamatorios y vitamina K2, y podría contribuir a la baja mortalidad cardiovascular pese a la dieta rica en grasa ("paradoja francesa"). Es una hipótesis: no hay ensayos clínicos que demuestren beneficio.
Ver el estudio (artículo de hipótesis) →Como otros quesos madurados, el Roquefort aporta menaquinonas (vitamina K2) generadas por la fermentación bacteriana. La vitamina K2 dietética se ha asociado en cohortes a menor riesgo coronario (ver Quesos fermentados), pero se trata de evidencia observacional.
Ver el estudio (cohorte prospectiva) →Alimentación · Evidencia máxima: Baja · 2 hallazgos
Queso azul madurado con Penicillium roqueforti. Incluido dentro de los quesos fermentados. Aporta cultivos vivos y vitamina K2. Se le ha atribuido en un artículo de hipótesis un papel en la "paradoja francesa", pero sin evidencia clínica que lo confirme.
Información, no consejo médico. La evidencia científica refleja la calidad de los estudios.