Raciones frecuentes, cruda o poco cocinada para conservar nitratos y folato.
En adultos sanos, una dieta con espinaca (fuente rica de nitratos) mejoró la rigidez arterial y la presión frente a un control bajo en nitratos (ensayo aleatorizado).
Ver el estudio (ensayo clínico) →Su luteína y zeaxantina se acumulan en la mácula y se asocian a menor riesgo de degeneración macular asociada a la edad.
Ver el estudio (cohorte) →⏱ 2 min de lectura
La espinaca es una de las mayores fuentes dietéticas de nitrato inorgánico, que el cuerpo convierte en óxido nítrico (vasodilatador), además de folato, luteína, zeaxantina, vitamina K, magnesio y hierro. Ese perfil explica sus efectos sobre la presión arterial, la función vascular, el rendimiento físico y la salud ocular.
El nitrato de las hojas verdes se transforma en óxido nítrico, que relaja los vasos y mejora la presión arterial y la rigidez arterial. Ese mismo mecanismo mejora la eficiencia del ejercicio, por lo que las verduras ricas en nitrato se usan en nutrición deportiva.
La luteína y la zeaxantina de la espinaca se depositan en la mácula del ojo y filtran la luz azul; una mayor ingesta se asocia a menor riesgo de degeneración macular y de cataratas.
Información, no consejo médico. La evidencia científica refleja la calidad de los estudios.